Vitello tonnato freddo

Vitello tonnato freddo

Preparazione

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.

Lasciate insaporire alcune ore.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Vitello tonnato freddo

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