Vitello alla crema di sogliole

Vitello alla crema di sogliole

Preparazione

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.

Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.

Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.

Incorporate alla maionese.

Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.

Salate e pepate se necessario.

Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.

Guarnite la preparazione con foglie di crescione.

Vitello alla crema di sogliole

Ingredienti e dosi per 4 persone

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