Vincisgrassi (2)
Preparazione
Preparate il ripieno.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
Aggiungete le animelle.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Finite con la besciamella.
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
Aggiungete le animelle.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Finite con la besciamella.
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
- Animelle (109)
- Besciamella (120)
- Brodo (37)
- Burro (226)
- Burro (376)
- Cipolla (12)
- Farina (1120)
- Formaggio grattugiato (290)
- Funghi secchi (44)
- Olio d'oliva (700)
- Pepe (1)
- Petto di pollo (378)
- Rigaglie di pollo (392)
- Sale (1)
- Semolino (700)
- Tartufo nero (30)
- Uova (279)
- Vin santo (o vino marsala) (137)
- Vino marsala secco (91)
630
Ingredienti e dosi per 8 persone
- Per la pasta:
- 350 g di farina
- 200 g di semolino
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di vin santo (o vino marsala)
- 3 uova
- Sale
- Per il ripieno:
- 200 g di rigaglie di pollo
- 100 g di animelle
- 1 petto di pollo
- 1 tartufo nero
- 30 g di funghi secchi
- 1/2 bicchiere di vino marsala secco
- 80 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- Besciamella
- 1/2 cipolla
- Brodo
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di semolino
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