Vincisgrassi (2)

Preparate il ripieno.

Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.

Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.

Tagliate il petto di pollo a striscioline.

In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.

Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.

Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.

Aggiungete le animelle.

Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.

Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.

Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.

Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.

Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.

Finite con la besciamella.

Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.

Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 350 g di farina
• 200 g di semolino
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di vin santo (o vino marsala)
• 3 uova
• Sale
• Per il ripieno:
• 200 g di rigaglie di pollo
• 100 g di animelle
• 1 petto di pollo
• 1 tartufo nero
• 30 g di funghi secchi
• 1/2 bicchiere di vino marsala secco
• 80 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• Besciamella
• 1/2 cipolla
• Brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe