Vichyssoise (zuppa di patate e porri)

Lavare e pelare le patate, sbucciare la cipolla, lavare il porro (solo la parte bianca) e tagliare questi ingredienti finemente. Mettere in un tegame il burro (un pezzo da circa 20 grammi) o l'olio e aggiungere la cipolla e il porro e farli stufare per dieci minuti coprendo con un coperchio, a fuoco dolce. A questo punto aggiungere il brodo caldo e le patate, salare, pepare e mescolare. Far cuocere il tutto a fuoco dolce con il coperchio, per mezz'ora. Terminata la cottura, frullare la zuppa con un minipimer o un frullatore, aggiungere il latte, la panna e la noce moscata e aggiustare di sale, se necessario.

Si serve subito, calda, insieme a dei crostini realizzati cuocendo dei quadratini di pancarré privato della crosta, in una padella con del burro o olio d'oliva, profumato con rosmarino o timo. In primavera è ottima servita tiepida o anche fredda.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr. di patate
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo di pollo
• un po' di panna fresca (facoltativo)
• sale
• pepe e noce moscata a piacere
• 250 gr di latte
• olio o burro per il soffritto
• pancarré per i crostini