Vermicelli di magro al pomodoro

Sciacquare le acciughe e il gambo di sedano; tritare quest' ultimo con la cipolla, diliscare le prime e spezzettarne i filetti.

In un tegame appassire, a calore dolce, nell' olio, il trito preparato; fuori dal fornello, spappolare le acciughe con una forchetta, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco abbastanza vivace per un quarto d'ora circa: regolare di sale e pepare.

Nel frattempo fare bollire circa 4 litri di acqua, salarla, immergervi i vermicelli e rimescolare con una forchetta a manico lungo: portarli a cottura.

In una padella versare il pangrattato e, senza aggiungere nulla, a fuoco abbastanza vivace, farlo asciugare senza che prenda colore.

Scolare i vermicelli, condirli col sugo preparato, distribuire sopra il pangrattato, rimescolare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di vermicelli
• 5 cucchiai di olio extra vergine
• 1 scatola di pomodori pelati da 500 g.
• 2 acciughe sotto sale
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 gambo di sedano
• 4 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe