Vermicelli ai carciofi

Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie più dure e le parti legnose.

Subito dopo, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua e limone per circa 30 minuti.

Successivamente, sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per circa 10 minuti.

A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.

Aggiungete i filetti d'acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa per pochi minuti.

Dopodichè, versate i carciofi e cuoceteli per circa 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto.

In seguito, unite i capperi e le olive e continuate la cottura per altri 20 minuti.

Nel frattempo, cuocete i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella.

Aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate energicamente il tutto amalgamando bene gli ingredienti.

Infine, serviteli subito caldi e filanti con una spolveratina di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo vermicelli
• 4 carciofi
• 4 filetti d'acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 100 g di olive nere snocciolate
• 300 g di mozzarella a dadini
• 1 spolveratina di prezzemolo tritato
• Olio d'oliva
• Sale