Verdurine in sfoglia di manzo con topinambur e vino rosso

Pulire, sbucciare ed affettare sottile i topinambur; rosolarli in padella con olio sovrapponendoli a mucchietti come per un roesti di patate.

Tagliare a cubetti altri due topinambur pelati e puliti e cuocerli in padella con poco olio, sale, pepe, sedano e carota a dadini; farcire col composto delle fettine di manzo battute sottili e disposte a raggiera in uno stampo; chiudere e rosolare in padella con poco olio da tutti i lati, aromatizzare con erbe aromatiche miste.

Rosolare in un pentolino con olio, aglio e rosmarino gli scarti della carne, sfumare con vino rosso e ridurre a cottura; filtrare.

Servire la sfoglia di manzo con verdure sopra il roesti di topinambur e nappare con la riduzione di vino rosso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 topinambur
• 200 g di manzo a fettine
• 20 cl di vino rosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• Erbe aromatiche miste
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe