Verdure ripiene alla ligure

Spuntate le zucchine e lavatele, pulite le melanzane, mondate le cipolle, quindi tagliate a metà tutte le verdure.

Lavate i peperoni e privateli del picciolo, dei semi e delle nervature bianche.

Con uno scavino togliete a ogni tipo di verdura la parte interna in modo da ottenere delle barchette che riempirete opportunamente.

Preparate il ripieno.

In una ciotola, amalgamate la mollica di 2 panini, ammorbidita in 3/4 cucchiaini di latte e ben strizzata, le uova e il parmigiano.

Aromatizzate il tutto con le foglioline tritate di un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Mescolate gli ingredienti, finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo.

Suddividete il ripieno fra le verdure e cospargetele di pangrattato.

Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio, ponetevi le verdure e passatele in forno caldo (200°) per circa 10 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 0 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 cipolle
• 2 melanzane
• maggiorana
• 3 uova
• 150 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• pangrattato
• mollica di pane
• latte
• aglio
• olio di oliva
• sale e pepe