Verdure ripiene all'ortolana

Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).

Preparate il ripieno.

Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.

Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.

Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.

Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.

Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.

Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 4 cipolle bianche
• 2 zucchine grandi
• 2 peperoni
• 4 pomodori piccoli maturi
• Per il ripieno:
• 400 g di riso
• 1/2 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 carota
• 4 cucchiai di piselli sgusciati
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipollina
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• Brodo
• Pepe