Verdure lessate
Preparazione
Le verdure, con la cottura, rischiano di perdere buona parte delle sostanze nutritive; è opportuno quindi cuocerle in modo veloce, perché i loro principi nutritivi non vadano dispersi.
L'acqua di cottura può essere usata per la preparazione di brodi e minestre.
Generalmente di deve usare poca acqua; per gli spinaci si può addirittura farne a meno perché essi stessi emettono il liquido necessario alla cottura.
Gli ortaggi a foglia si cuociono in recipiente scoperto; le patate vengono cotte con la buccia in acqua fredda e salata.
I legumi secchi vanno, prima della cottura, lasciati ad ammollare in acqua per almeno 12 ore.
Per alcune verdure (zucchine, asparagi, carote, fagiolini, porri ecc.), alla bollitura è preferibile la cottura a vapore, che consente di conservare maggiormente il sapore e le sostanze nutritive.
Se si vuole mantenere inalterato il colore delle verdure una volta cotte, basta aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua di cottura.
L'acqua di cottura può essere usata per la preparazione di brodi e minestre.
Generalmente di deve usare poca acqua; per gli spinaci si può addirittura farne a meno perché essi stessi emettono il liquido necessario alla cottura.
Gli ortaggi a foglia si cuociono in recipiente scoperto; le patate vengono cotte con la buccia in acqua fredda e salata.
I legumi secchi vanno, prima della cottura, lasciati ad ammollare in acqua per almeno 12 ore.
Per alcune verdure (zucchine, asparagi, carote, fagiolini, porri ecc.), alla bollitura è preferibile la cottura a vapore, che consente di conservare maggiormente il sapore e le sostanze nutritive.
Se si vuole mantenere inalterato il colore delle verdure una volta cotte, basta aggiungere un pizzico di bicarbonato all'acqua di cottura.
