Verdure croccanti al coriandolo
Preparazione
12 carote novelle, un mazzetto di cipollotti, 4 rape, 150 g di taccole, 150 g di cimette di cavolfiore, 2 finocchi, un cucchiaino di pepe rosa in grani, 3 cucchiai di succo di limone, 150 g di misticanza, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di sale grosso.
Per il pesto: un mazzetto di coriandolo fresco, un cucchiaio di pinoli, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di olio di vinacciolo, sale e pepe nero.
Pulite e pelate le carote e i cipollotti.
Lavate le rape, le taccole, le cimette di cavolfiore, i finocchi: tagliate poi le verdure in quarti.
Portate ad ebollizione un l di acqua salata con il succo di limone e l'olio.
Immergetevi le carote ed i finocchi e, dopo due minuti, aggiungete anche i cipollotti e le rape.
Dopo circa 4 minuti, aggiungete le taccole e terminate la cottura dopo un minuti a fuoco dolce.
Lasciate raffreddare le verdure nell'acqua di cottura, successivamente, ponete in frigorifero per circa un'ora.
Per il pesto: lavate il coriandolo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
Inseritelo nel boccale di un robot da cucina con i pinoli, l'aglio pelato e schiacciato, il succo di limone, l'olio, il sale ed il pepe.
Frullate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea e, se necessario, aggiungete ancora un po' d'olio.
Al momento di servire, scolate le verdure.
Disponete la misticanza, precedentemente lavata, sul fondo di una insalatiera, aggiungete le verdure, distribuite il pepe rosa in grani e servite con la salsa al coriandolo a parte.
