Vellutata di piselli e crescione
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fette di pane casereccio, 1 spicchio d'aglio, 40 g di burro, 2 mazzetti di crescione d'acqua, 1 cipolla, 1 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 l di brodo di pollo, 400 g di piselli extrafini surgelati, 80 g di pancetta, sale, pepe.
Private le fette di pane della crosta e tagliate la mollica in cubetti.
Strofinate il fondo di un tegame con lo spicchio d'aglio e in questo fate fondere il burro.
Aggiungete i cubetti di mollica e fateli dorare senza smettere di scuotere il tegame.
Mondate il crescione e lavatelo bene.
In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata e quando sarà quasi trasparente aggiungete il brodo, sale, pepe e portate ad ebollizione.
Unitevi i piselli ancora surgelati e le foglie di crescione e terminate la cottura.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e passate al frullatore, ottenendo una crema fluida e omogenea.
Versate la crema nella casseruola e aggiustate di sale e riscaldatela a fuoco dolce a recipiente coperto.
Dorate la pancetta, tritata grossolanamente, a fuoco vivo senza usare grassi.
Distribuite la zuppa bollente in scodelle e guarnite con la pancetta croccante e crostoncini di pane dorati e profumati dall'aglio.
Decorate con qualche foglia di crescione.
4 fette di pane casereccio, 1 spicchio d'aglio, 40 g di burro, 2 mazzetti di crescione d'acqua, 1 cipolla, 1 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 l di brodo di pollo, 400 g di piselli extrafini surgelati, 80 g di pancetta, sale, pepe.
Private le fette di pane della crosta e tagliate la mollica in cubetti.
Strofinate il fondo di un tegame con lo spicchio d'aglio e in questo fate fondere il burro.
Aggiungete i cubetti di mollica e fateli dorare senza smettere di scuotere il tegame.
Mondate il crescione e lavatelo bene.
In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata e quando sarà quasi trasparente aggiungete il brodo, sale, pepe e portate ad ebollizione.
Unitevi i piselli ancora surgelati e le foglie di crescione e terminate la cottura.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e passate al frullatore, ottenendo una crema fluida e omogenea.
Versate la crema nella casseruola e aggiustate di sale e riscaldatela a fuoco dolce a recipiente coperto.
Dorate la pancetta, tritata grossolanamente, a fuoco vivo senza usare grassi.
Distribuite la zuppa bollente in scodelle e guarnite con la pancetta croccante e crostoncini di pane dorati e profumati dall'aglio.
Decorate con qualche foglia di crescione.
