Vellutata di gamberi
Preparazione
04910 CREMA DI GAMBERETTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 800 g di gamberetti; una cipolla; 100 g di passata di pomodoro; un bicchiere di vino bianco secco; un chiodo di garofano; una foglia di lauro; un pizzico di timo; mezza bustina di zafferano; un cucchiaio di fecola di patate; 40 g di burro; mezzo bicchiere di panna; un tuorlo d'uovo; sale, pepe.
In una pentola bollite a fuoco basso per una ventina di minuti un litro d'acqua e la dose di vino bianco, assieme alla cipolla, al chiodo di garofano, alla foglia di lauro, sale e pepe.
Lavate i gamberetti e immergeteli nel brodo aromatico in ebollizione.
Dopo cinque minuti di cottura versate il tutto in un colino tenendo il brodo da parte.
Sgusciate i gamberetti, e meno una ventina che serviranno a decorare, passateli al setaccio, o frullateli con la cipolla cotta.
In una teglia soffriggete la polpa di pomodoro con 20 g di burro, aggiungete poi il passato di gamberetti con il loro brodo, la fecola e lo zafferano sciolti un poca acqua fredda e un pizzico di timo.
A piccola fiamma cuocete mescolando per 5 minuti.
La quantità di crema così ottenuta dovrebbe essere sufficiente per 4 persone.
In caso contrario aggiungete un po' d'acqua calda.
Nel frattempo, in una zuppiera, lavorate il resto del burro con il tuorlo d'uovo e la panna, versate sopra la crema caldissima, mescolate e servite aggiungendo in ogni piatto i gamberetti tenuti da parte.
: 800 g di gamberetti; una cipolla; 100 g di passata di pomodoro; un bicchiere di vino bianco secco; un chiodo di garofano; una foglia di lauro; un pizzico di timo; mezza bustina di zafferano; un cucchiaio di fecola di patate; 40 g di burro; mezzo bicchiere di panna; un tuorlo d'uovo; sale, pepe.
In una pentola bollite a fuoco basso per una ventina di minuti un litro d'acqua e la dose di vino bianco, assieme alla cipolla, al chiodo di garofano, alla foglia di lauro, sale e pepe.
Lavate i gamberetti e immergeteli nel brodo aromatico in ebollizione.
Dopo cinque minuti di cottura versate il tutto in un colino tenendo il brodo da parte.
Sgusciate i gamberetti, e meno una ventina che serviranno a decorare, passateli al setaccio, o frullateli con la cipolla cotta.
In una teglia soffriggete la polpa di pomodoro con 20 g di burro, aggiungete poi il passato di gamberetti con il loro brodo, la fecola e lo zafferano sciolti un poca acqua fredda e un pizzico di timo.
A piccola fiamma cuocete mescolando per 5 minuti.
La quantità di crema così ottenuta dovrebbe essere sufficiente per 4 persone.
In caso contrario aggiungete un po' d'acqua calda.
Nel frattempo, in una zuppiera, lavorate il resto del burro con il tuorlo d'uovo e la panna, versate sopra la crema caldissima, mescolate e servite aggiungendo in ogni piatto i gamberetti tenuti da parte.
