Vellutata di finocchi con prosciutto
Preparazione
Un rametto di timo fresco, 2 spicchi d'aglio, 2 bulbi di finocchio, una fetta biscottata, un cucchiaino di semi di finocchio, un tuorlo, 15 cl di yogurt al naturale, 2 fette di spalla, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, un cucchiaino di paprika in polvere, sale, pepe.
Portate ad ebollizione 50 cl d'acqua con l'aggiunta di un rametto di timo.
Sbucciate l'aglio; eliminate al scorza più dura dei finocchi e tagliate la parte tenera a pezzetti.
In un frullatore riducete i finocchi e gli spicchi d'aglio in un purè fino.
Uniteli all'acqua bollente e riportate di nuovo il tutto ad ebollizione nella pentola.
Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio ed eliminate il timo.
Mescolate, salate, pepate e lasciate intiepidire.
Aggiungete la fetta biscottata sminuzzata, i semi di finocchio, il tuorlo e lo yogurt.
Mescolate bene in modo da ottenere una pasta ben fluida e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
Al momento di servire, eliminate il grasso e tritate finemente il prosciutto.
Versate la zuppa nei piatti ghiacciati, guarnite con il prosciutto e la cipollina tritati e cospargete con un po' di paprika.
