Vaschette agli asparagi

Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti.

Scolatele e tenetele in caldo.

Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3 cm.

alla distanza di un cm.

e mezzo dal bordo del pane.

Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2 cm.

sul fondo.

Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30 g di burro fuso.

Mettete le vaschette in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti.

Toglietele e disponetele su un piatto da portata.

Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo.

Fate cuocere le uova in 20 g di burro mescolandole con 1 cucchiaio di legno finché si saranno rappresse, ma non del tutto.

Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pane a cassetta (fette spesse 5 cm)
• 24 punte d'asparagi lunghe circa 6 cm
• 4 uova
• Burro
• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a tocchetti
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe