Varietà di pesce in umido
Preparazione
Pulire, svuotare e asciugare il pesce, lasciando attaccate le teste che renderanno più saporita la preparazione.
Tritare finemente la cipolla, le carote, il prezzemolo, l'aglio e il sedano.
Mettere in un capace tegame l'olio e farvi soffriggere per dieci minuti le verdure tritate e le acciughe dissalate (da schiacciare col cucchiaio di legno per stemperarle bene).
Strizzare e tritare i funghi, pestare i pinoli, sminuzzare i capperi e aggiungere tutto alle verdure.
Salare e pepare.
Infarinare leggermente i pesci e disporli nel tegame insieme al resto.
Fare cuocere a fuoco piuttosto lento, rigirando ogni tanto con cura in modo che il pesce non attacchi al fondo.
Verso fine cottura aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e servire subito.
Tritare finemente la cipolla, le carote, il prezzemolo, l'aglio e il sedano.
Mettere in un capace tegame l'olio e farvi soffriggere per dieci minuti le verdure tritate e le acciughe dissalate (da schiacciare col cucchiaio di legno per stemperarle bene).
Strizzare e tritare i funghi, pestare i pinoli, sminuzzare i capperi e aggiungere tutto alle verdure.
Salare e pepare.
Infarinare leggermente i pesci e disporli nel tegame insieme al resto.
Fare cuocere a fuoco piuttosto lento, rigirando ogni tanto con cura in modo che il pesce non attacchi al fondo.
Verso fine cottura aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e servire subito.
Tempi
- Per la preparazione: 12 min
- Cottura: 28 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- boghe
- dentici
- muggini
- ombrine
- pescatrici
- rombi
- sgombri
- fette di tonno fresco
- triglie
- fette di pesce spada
- 3 cucchiai di farina bianca
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe dissalate
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- 10 g di funghi secchi ammorbiditi in acqua
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe