Uova strapazzate al marsala

Tagliate a dadini il fegato d'oca e il tartufo nero (più o meno grosso, secondo gusti e disponibilità); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro già caldo, bagnando a poco a poco col Marsala.

Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe.

Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perché i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla.

In questo caso, sarà preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perché la frittata risulti spessa e soffice.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 uova
• 1 tartufo nero
• 150 g di fegato d'oca
• 20 cl di vino marsala secco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 120 g di burro