Uova ripiene di baccala'
Preparazione
INGREDIENTI 8 uova, 150 g di baccalà sotto sale, 400 ml (2 bicchieri) di polpa di pomodoro, 6 peperoncini, 1/4 di l di latte, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio grosso di farina, lauro, prezzemolo, noce moscata, pepe bianco.
1.
Cuocete le uova per 12 minuti poi lasciatele raffreddare.
Pelatele e dividetele a metà per il lungo, dividete i tuorli dagli albumi.
2.
Sminuzzate il baccalà in filetti fini, passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.
Dorate uno spicchio d'aglio in poco olio, poi toglietelo e unite il baccalà rosolatelo per alcuni minuti poi toglietelo e tenetelo da parte.
3.
Cuocete la polpa di pomodoro con la foglia di lauro e un pochino di olio per 10 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
4.
Rosolate la cipolla tritata in poco burro quando inizia a dorarsi spolverate con la farina e dorate per alcuni minuti al massimo.
Versate il latte a poco a poco sempre mescolando e cuocete la besciamella per 15 minuti; insaporite con pepe bianco e un pochino di noce moscata.
5.
Aggiungete alla besciamella due o tre cucchiai di polpa di pomodoro, il baccalà e i tuorli tritati, mescolate bene e riempite gli albumi con questo impasto.
6.
In una casseruola di terracotta, friggete leggermente in poco olio i peperoncini tagliati a fettine e il restante aglio tritato.
Versate la polpa di pomodoro, mescolate bene e collocatela sopra alle uova ripiene.
Scaldate tutto quanto per pochi minuti scuotendo la casseruola, servite spolverando con del prezzemolo tritato.
1.
Cuocete le uova per 12 minuti poi lasciatele raffreddare.
Pelatele e dividetele a metà per il lungo, dividete i tuorli dagli albumi.
2.
Sminuzzate il baccalà in filetti fini, passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo bene.
Dorate uno spicchio d'aglio in poco olio, poi toglietelo e unite il baccalà rosolatelo per alcuni minuti poi toglietelo e tenetelo da parte.
3.
Cuocete la polpa di pomodoro con la foglia di lauro e un pochino di olio per 10 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
4.
Rosolate la cipolla tritata in poco burro quando inizia a dorarsi spolverate con la farina e dorate per alcuni minuti al massimo.
Versate il latte a poco a poco sempre mescolando e cuocete la besciamella per 15 minuti; insaporite con pepe bianco e un pochino di noce moscata.
5.
Aggiungete alla besciamella due o tre cucchiai di polpa di pomodoro, il baccalà e i tuorli tritati, mescolate bene e riempite gli albumi con questo impasto.
6.
In una casseruola di terracotta, friggete leggermente in poco olio i peperoncini tagliati a fettine e il restante aglio tritato.
Versate la polpa di pomodoro, mescolate bene e collocatela sopra alle uova ripiene.
Scaldate tutto quanto per pochi minuti scuotendo la casseruola, servite spolverando con del prezzemolo tritato.
