Uova pasticciate

Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a rondelle; imbiondirle nell'olio e unirvi i pomodori spellati e tagliati a filetti; salare e cuocere per 30 minuti, facendo restringere.

Unire il basilico.

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai d'olio; rompervi le uova, farle rapprendere un po' e unirvi qualche cucchiaio di pomodoro, salare e pepare e cuocere a puntino.

Servire con accanto il resto del sugo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 800 g di pomodori maturi
• 2 cipollotti nocerini
• Basilico
• Prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero