Uova alla salsa di gamberi

Tostate i pinoli nel forno e tritateli finemente.

Tritate anche la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e l'olio, poi unite i gamberi lavati e un pizzico di sale; fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i pinoli e cuocete ancora per 5 minuti, quindi bagnate con 5-6 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere su fuoco lento per mezz'ora.

Dopodichè passate tutto al setaccio o al mixer e tenete la salsa da parte.

Fate fondere 30 g di burro in una larga padella e cuocetevi le uova intere, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Appena saranno rapprese ma non troppo, trasferitele con una paletta su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 150 g di gamberi sgusciati
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 15 g di pinoli
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale