Uccellini scappati

Questo è il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote.

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Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia.

Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremità infilo una foglia di salvia.

In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti.

Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz'ora, allungando con brodo man mano che si asciuga.

Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di lonza di maiale
• 200 g di formaggio branzi
• 50 g di pancetta affettata
• 50 g di prosciutto cotto affettato
• 500 g di pomodori peretti maturi
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola
• Olio d'oliva extra-vergine
• Brodo
• Sale
• 1 rametto di salvia