Trota in padella

Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano.

Immergere il pesce nel latte, scolare l'eccesso e passarlo subito nella farina.

In una padella larga scaldare l'olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finché cotto.

Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si 'disintegri'.

Servire su un piatto da portata con fettine di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trote da 300 g
• 13 cl di latte
• 60 g di farina 00
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Limone a spicchi