Trofie al pesto di fagiolini

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versare le orecchiette qualche istante prima dell'ebollizione.

A parte mantenere in caldo i fagiolini e le patate.

Mettere nel mortaio il basilico l'aglio ed i pinoli e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino ed il parmigiano; incorporare infine, adagio e sempre mescolando, l'olio.

Scolare le trofie dopo circa 10 min., conservando un po' dell'acqua di cottura, versarle in una zuppiera cospargendole con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

L'acqua di cottura delle orecchiette messa da parte potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo il pesto.

Aggiungere le patate ed i fagiolini lessi, lasciate riposare per 2/3 min., rimestando con cura.

Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell'ebollizione.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 12 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 500 gr. di trofie
• mezzo etto di basilico
• 70 grammi di pecorino grattugiato
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• tre spicchi di aglio
• 30 gr. di pinoli
• 200 gr. di patate già lessate
• 250 g di fagiolini già lessati
• un bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale