Trippa olivetana con melanzane

Tagliare le melanzane a tocchetti, disporle in un colapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle scolare per un'oretta.

In una casseruola friggere piano piano nell'olio il trito di cipolla e pancetta, mettere la trippa e rosolarla; quando sarà asciutta, salare, pepare, unire i pomodori spezzettati e cuocere per tre quarti d'ora.

Sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, ma non fumante; scolarle dorate, disporle su una carta assorbente e salarle.

In una pirofila alternare strati di trippa, di melanzane, di dadini di pecorino fresco e fettine di uova sode.

Spolverizzare la superficie con pecorino grattugiato.

Mettere in forno a 230 gradi per una decina di minuti.

Servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 700 di trippa (centopelli) già lessata e tagliata a listarelle
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• un pezzetto di cipolla tritata con un pezzetto di pancetta
• gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola
• gr. 300 di melanzane
• gr. 100 di pecorino fresco tagliato a dadini
• 2 uova sode affettate
• una cucchiaiata di pecorino grattugiato
• sale
• pepe
• olio per friggere