Trippa all'antica

Acquistate la trippa già lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa.

Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

Mescolate di frequente e aggiungete la trippa.

Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare.

Dopo qualche minuto mettete i pomodori.

Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento.

Allungate, se necessario, con il brodo.

Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di trippa di vitello
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 sedano
• 1 carota
• 3 cucchiai di pomodori pelati
• Vino bianco secco
• Brodo
• 1 scatola di fagioli bianchi di spagna
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe