Trenette e fagiolini al pesto
Preparazione
120 g di trenette, 120 g di fagiolini verdi fini, 1 cl d'olio extra vergine d'oliva, 120 g di salsa al pesto, sale grosso.
Per 750 g di pesto leggero: 300 g di foglie di basilico, 300 g di olio extra vergine di oliva, 40 g di pinoli, 10 g di gheriglio di noci, 3 g di sale, 4 g di pepe, 80 g di parmigiano reggiano.
Cuocete i fagiolini in abbondante acqua bollente salata a pentola scoperta.
Scolateli al dente e raffreddateli in acqua ghiacciata per arrestare la cottura.
Sgocciolateli.
Cuocete le trenette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
Sgocciolatele, conditele con olio appena sufficiente a impedire che s?incollino e regolate di sale.
Condite i fagiolini nello stesso modo, mescolate i due ingredienti, disponeteli sui piatti e sparpagliatevi sopra la salsa al pesto.
Per fare il pesto frullate il basilico con i gherigli di noci e pinoli.
Unite il parmigiano, l'olio, il sale e il pepe.
Amalgamate e passate la salsa attraverso il setaccio fine.
