Trenette con il pesto

Preparare il pesto.

Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio.

Mettere nel frullatore l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l'olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida.

Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte.

Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa.

Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinché non anneriscano.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura.

Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente.

Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito.

Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 150 g di fagiolini
• 1 patata
• 100 g di foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 3 gherigli di noci
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 150 g di olio d'oliva extra-vergine
• Sale