Trenette al pesto alla genovese
Preparazione
350 g di trenette (trofie), 100 g di basilico, 30 g di pecorino stagionato grattugiato, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaio di sale grosso, 100 g di fagiolini verdi finissimi, 2 patate medie, 30 g di pinoli, 75 cc d'olio.
Per il condimento al pesto: 100 g di foglie di basilico fresco, 30 g di pecorino stagionato, 30 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 100 cc di olio ligure, sale, pepe nero.
Preparazione del pesto Accendete il grill.
Allargate i pinoli su una teglia da forno e fateli tostare per 2 minuti; poi lasciateli raffreddare.
Pulite con un telo umido le foglie di basilico.
Non lavatele sotto acqua corrente per non eliminare parte del loro profumo.
Raccoglietele in un mortaio di marmo.
Aggiungete gli spicchi d'aglio e i pinoli e con il pestello di legno schiacciateli fino a ridurli in poltiglia.
Unite poco per volta i due formaggi grattugiati.
Trasferite il pesto in una ciotola di vetro o di ceramica.
Diluitelo con olio versato a filo, come si fa per la maionese, amalgamandolo con il cucchiaio di legno.
Pepate e salate.
Preparazione delle trenette al pesto Fate tostare i pinoli per 5 minuti sotto al grill.
Raccogliete in un mortaio di marmo la foglie di basilico lavate ed asciugate, e gli spicchi d'aglio puliti.
Con il pestello schiacciate gli aromi contro le pareti del mortaio.
Aggiungete nell?ordine i pinoli, il sale grosso e i due tipi di formaggio, continuando a schiacciare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Versate ?a filo? l'olio, mescolando continuamente con una spatola di legno, sempre nel mortaio.
Fate cuocere la trenette in acqua salata; scolatele al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il pesto.
Non è necessario offrire altro formaggio.
