Toteri

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo.

Cuocere i capellini in abbondante acqua salata.

Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute.

Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragù, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero.

Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di pasta tipo capellini
• Per condire:
• 2 uova intere
• 3 tuorli d'uovo
• 150 g di burro
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 250 g di carne pesta
• Poco di burro
• Poco di pomodoro
• Per indorare:
• 2 uova intere
• 3 albumi d'uovo
• Abbondante di pangrattato