Totani ripieni
Preparazione
Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto.
Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio.
Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno.
Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo.
Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio.
Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno.
Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo.
Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
- Formaggio pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini (166)
- Limone (o arancia) (75)
- Olio d'oliva (700)
- Pangrattato (142)
- Pepe (1)
- Prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio (25)
- Sale (1)
- Totani (circa 600 g) (600)
427
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 totani (circa 600 g)
- Olio d'oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 manciata di prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio
- 50 g di formaggio pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini
- Sale
- Pepe
- 1 limone (o arancia)