Tortino di riso con pollo allo zenzero

Per il pollo allo zenzero: pelare e grattugiare lo zenzero, spremerne il succo in una terrina, tagliare il petto di pollo a piccoli bocconcini, metterli nella terrina con il succo di zenzero e un pizzico di sale e lasciarli marinare per 10 minuti.

Pulire gli champignon e tagliarli a spicchi.

Ridurre i broccoli a cimette e le carote a fettine.

Scottare le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

In una padella saltare la cipolla affettata con l'olio di oliva e un pizzico di sale, aggiungere i bocconcini di pollo, lasciare rosolare per qualche minuto e unire gli champignon.

Lasciare insaporire un poco, versarvi il sedano e i broccoli, bagnare con poco brodo e cuocere coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere gli anacardi, aggiustare di sale e pepe e spolverizzare di prezzemolo.

Per il riso: sciacquare il riso e metterlo in una casseruola con 80 cl di brodo vegetale.

Cuocere coperto per 15 minuti; il brodo deve essere tutto assorbito.

Trasferire il riso in uno stampo rettangolare spennellato con l'olio di sesamo e spolverizzato con i semi.

Per servire: cuocere in forno caldo a 190 gradi per 13 minuti.

Servire il tortino di riso a fette con lo spezzatino di pollo allo zenzero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso basmati
• 250 g di petto di pollo
• 150 g di funghi champignon
• 150 g di broccoli
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm)
• 50 g di anacardi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 cl di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
• 20 g di semi di sesamo
• Alcune foglie di prezzemolo
• Sale
• Pepe