Tortini di carciofi al bue rosso

Pulire 15 carciofi e farli bollire.

Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, pepe e farli cuocere per 5 minuti.

Quando l'impasto è ancora tiepido aggiungere due tuorli d'uovo, 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto.

A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo.

Dopo, impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po' d'acqua, ottenendo così una pasta morbida.

Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta così da ottenere la sfoglia.

Lasciarlo per 2 ore circa in frigo.

Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza.

Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l'interno delle formine, riempire con l'impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie.

Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d'uovo e mettere in forno a 100 gradi per 35 minuti.

A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 15 carciofi
• 50 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 albumi d'uovo
• 150 g di farina
• 1 pizzico di sale
• Poca di acqua
• Mozzarella fiordilatte bollente per servire