Tortelli di zucca 02
Preparazione
zucca gialla (2, 500kg), farina bianca (700 g), mostarda piccante di frutta (300 g), parmigiano grattugiato (300 g), burro (200 g), amaretti (200 g), 6 uova, 1 limone, noce moscata, sale, pepe.
Tagliare la zucca a pezzi grossi, levare i semi, ma lasciare la scorza; accomodare i pezzi su una placca e metterli in forno a cuocere.
A cottura ultimata passare la sola polpa al setaccio, lasciando cadere il passato in una terrina.
Unire gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata insieme al suo sugo, otto cucchiaiate di parmigiano, noce moscata, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
Amalgamate gli ingredienti: il composto dovrà essere asciutto, in caso unite ancora amaretti.
Coprire e porre il recipiente al fresco sino al momento dell'uso.
Qualche ora prima del pranzo preparare la pasta, con la farina, le uova e un pizzico di sale formando una sfoglia sottile.
Porre sulla pasta, a non meno di 4cm dall'orlo e distanziati tra loro di 6cm, dei mucchietti di ripieno.
Voltare l'orlo di pasta rimasto libero sul ripieno e con le dita premere bene la pasta attorno al ripieno, quindi con l'apposita rotellina ritagliare i tortelli che diventano di forma rettangolare.
Tenerli in fresco per la cottura.
Circa 3/4 d'ora prima del pasto, porre a fuoco acqua salata; quando bolle immergervi i tortelli, mescolando.
Scolarli poco alla volta col mestolo forato e disporli a strati in una terrina, condendo ogni strato con burro fuso e parmigiano.
Porre in forno caldo, ma spento.
Lasciarli riposare per 8mn, poi servirli.
