Tortelli della vigilia con la ricotta

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unirvi un pizzico di sale, rompervi al centro 4 uova e impastare, aggiungendo eventualmente un po' di acqua tiepida.

Lavorare l'impasto per una ventina di minuti, fare una palla, coprirla con un tovagliolo quindi lasciarla riposare per un'ora in un luogo fresco.

Setacciare la ricotta facendo cadere il ricavato in una ciotola, unire 50 g. di parmigiano, il prezzemolo tritato, due uova, sale, pepe e la noce moscata.

Amalgamare perfettamente gli ingredienti.

Affettare sottilmente la cipolla mondata e farla rosolare dolcemente in una padella con 50 g. di burro e con l'olio, unire i pomodori pelati, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale; coprire il recipiente e fare cuocere per venti minuti a fuoco moderato mescolando spesso.

Riprendere la pasta, tirarla con il matterello e ricavarne una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta dentellato o un bicchiere di sei centimetri di diametro ricavare dei dischetti di forma regolare.

Porre su ogni dischetto un mucchietto del composto di ricotta preparato, piegare a mezzaluna la pasta, premendo bene i bordi.

Passare adesso la salsa di pomodoro al setaccio, versarla in una capace casseruola, unire un pizzico di zucchero e un poco di burro, mescolare accuratamente e continuare la cottura per altri 20 minuti circa, ma a fuoco bassissimo.

Lessare i tortelli in abbondantissima acqua salata, scolarli con il mestolo forato, posarli a strati in una zuppiera e condire ogni strato con la salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato.

Servire immediatamente in tavola i tortelli ben caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di farina
• 500 g. di ricotta
• 200 g. di parmigiano grattugiato
• 500 g. di pomodori da sugo
• 100 g. di burro
• 6 uova
• 1 cipolla
• 50 g. di prezzemolo tritato
• un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale e pepe