Tortelli alle rape rosse

Tortelli alle rape rosse in crema di asparagi


Per la pasta
250 g di farina, 2 uova, 1 goccio di acqua

Per il ripieno
300 g di ricotta, 1 uovo, 1 rapa rossa, 100 g di parmigiano reggiano. PER LA CREMA: panna fresca, asparagi lessati, sale quanto basta

Procedimento
Stendete la pasta secondo il metodo tradizionale e procedete quindi ad amalgamare gli ingredienti del ripieno, tra i quali deve spiccare la rapa rossa cotta e tritata finissima. Modellate i tortelli e cuoceteli al dente. Scolateli bene e serviteli dopo averli conditi con la crema di asparagi, avendo cura che non diventi troppo liquida. Guarnite il tutto con alcune punte di asparagi.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina
• 2 uova
• 1 goccio di acqua
• 300 g di ricotta
• 1 uovo
• 1 rapa rossa
• 100 g di parmigiano reggiano
• panna fresca
• asparagi lessati
• sale quanto basta