Torta veronese di paparele

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, versare nel centro gr. 50 di burro ammorbidito, le uova e il sale, impastare, poi tirare col mattarello una sfoglia sottile, infarinandola molto leggermente.

Scottare le mandorle in acqua bollente, spellarle e tritarle; metterle in una terrina con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e amalgamare bene il tutto con un cucchiaio.

Arrotolare la pasta, che nel frattempo si sarà un pò asciugata, tagliarla a fettuccine fini, "paparele" (per tirare la pasta e tagliarla usare la macchinetta), quindi srotolarle e disporne un bello strato nella tortiera imburrata e infarinata (di circa cm. 22 di diametro a bordi alti tre dita circa).

Distribuire sopra del composto di mandorle, sbriciolando, e continuare, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le "paparele".

Irrorare la superficie con gr. 150 di burro sciolto e con qualche bicchierino di liquore.

Coprire la torta con carta oleata unta.

Mettere in forno già caldo a 200° circa, a mezza altezza, per un'ora.

Sfornare e spruzzare la torta col succo di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• gr. 300 di farina bianca
• gr. 200 di burro
• 3 uova intere
• un pizzico di sale
• gr. 200 di mandorle dolci
• qualche mandorla amara
• gr. 200 di zucchero
• un limone
• un liquore a piacere
• burro e farina per ungere la tortiera