Torta pasqualina 3
Preparazione
1, 100 kg di farina bianca, 1 kg di biete (erbette o 12 carciofi), 600 g di ricotta, 100 g di burro, 10 uova, olio d'oliva extra vergine, poca maggiorana fresca, limone e cipolla solo se usate i carciofi, 2 manciate di mollica di pane, 1 bicchiere di latte, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Mettete sulla spianatoia 1 kg di farina, un po' di sale, fate la fontana, versate al centro 4 cucchiai d'olio ed impastate con tanta acqua quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza.
Lavoratela energicamente per 10 minuti Dividetela in 18 pezzi.
Metteteli su un angolo della spianatoia infarinata, ricopriteli con un tovagliolo leggermente inumidito e lasciate riposare la pasta per un'ora.
Mondate le biete, lavatele, arrotolate le foglie ben strette e tagliatele sottilmente, lessatele con la sola acqua che rimane loro aderente dal lavaggio, salate.
Scolatele, strizzatele, allargatele su un piano e spolverizzatele di parmigiano, sale, maggiorana.
(Se usate i carciofi, puliteli, tagliate le punte, levate le foglie dure, affettateli e cuoceteli in un leggero soffritto d'olio, cipolla e una spruzzata di limone, salate).
Ammorbidite la mollica di pane nel latte, sbattete 4 uova e il formaggio e sempre mescolando, unitevi le biete e infine la ricotta sempre a freddo.
Lavorate un po' l'impasto e tenetelo da parte.
Prendete uno dei pezzetti di pasta e con il mattarello lavorate fino ad ottenere una sfoglia sottile che si dovrà rendere ancora più sottile rovesciandola sui pugni chiusi e tirandola in tutti i sensi.
Ungete una tortiera a bordi alti con un po' d'olio, sul fondo mettete la prima sfoglia in modo che debordi dal recipiente.
Ungete leggermente la superficie della pasta.
Continuate a tirare le successive sfoglie e disponete altre dieci sulla precedente, una sull'altra, ungendole sempre, tranne l'ultima.
Su questa mettete il composto e irroratelo con poco olio, fate poi nel ripieno sei fossette regolarmente distanziate e in ognuna mettete prima un pezzetto di burro e poi un uovo intero, avendo cura di non rompere il tuorlo, cospargete ogni uovo di formaggio, sale e pepe.
Stendete altre sfoglie, fino ad esaurimento della pasta e ponetele una ad una sul ripieno, sempre ungendole e sistemando pezzetti di burro sui bordi di ogni sfoglia.
Fate in modo che i dischi superino di 1cm.
il bordo della tortiera.
Rigirate all'interno la pasta che fuoriesce dalla tortiera, premendola un po?.
Pennellate la superficie, mettetela in forno già caldo a 190ø.
cuocetela per tre quarti d?ora.
Deve divenire ben colorita.
Per evitare che le sfoglie gonfiandosi durante la cottura si lacerino, punzecchiate la superficie della torta prima di infornarla.
Servitela tiepida o fredda.
