Torta di semola ai datteri
Preparazione
500 g di datteri, 8 mandorle amare, 1 arancia (possibilmente non trattata), 1/2 cucchaino di cannella in polvere, 1/2 l di olio d'oliva, 1 kg di semola di grano media, sale, 500 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio PROCEDIMENTO Tagliate i datteri nel senso della lunghezza, liberateli dai noccioli, asciugateli con un panno e metteteli in una terrina.
Passate al mulinetto prima le mandorle amare e poi la scorza dell'arancia, lasciando cadere i due ingredienti direttamente sui datteri.
Aromatizzate con la cannella, irrorate con 1/5 dell'olio a disposizione e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Disponete la semola in un'altra terrina larga e bassa o in un grande piatto fondo e unitevi l'olio rimasto (meno un paio di cucchiai), precedentemente riscaldato e insaporito con una presina di sale.
Aggiungete anche un po' d'acquatiepida e lavorate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente.
Stendete la metà dell'impasto di semola in una teglia rettangolare unta con l'olio tenuto da parte.
Formate sulla semola uno strato di datteri e coprite con la restante semola, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Ora introducete la torta nel forno, riscaldato a 220° e fatela cuocere per 20-30 minuti Nel frattempo preparate lo sciroppo: ponete lo zucchero in una casseruolina con 1/2 l di acqua e fate bollire il liquido a fuoco dolce per circa 10 min, cioè fino a che si sarà addensato.
Levate lo sciroppo dal fuoco e profumatelo con l'acqua di fiori d'arancio.
Estraete la torta dal forno, capovolgetela su un piatto da dolci e irroratela uniformemente con lo sciroppo.
Prima di servirla, lasciate che si raffreddi completamente.
