Torta di ricotta al cacao e zafferano con liquore
Preparazione
2 dischi di pasta frolla pronta (460 g), 500 g di ricotta tipo piemontese, 120 g di zucchero, 80 g di cacao in polvere, 5 tuorli, un cucchiaio di liquore dolce tipo Strega, un cucchiaio di liquore Crema Cacao, una bustina di zafferano, burro e farina, 2 cucchiai di latte, 3 cucchiai di granella di zucchero.
Togliete la frolla dalle confezioni e tenetela qualche minuto a temperatura ambiente.
Srotolate i dischi, imburrate e infarinate una teglia di 24 cm con bordo a cerniera, scrollando l'eccesso di farina.
Appoggiate la teglia su un disco di pasta e ritagliatelo delle stesse dimensioni del recipiente.
Tenete da parte i ritagli.
Sollevate il secondo disco con la carta su cui è appoggiato.
Capovolgete il disco dentro la teglia e bucherellate il fondo con la forchetta.
Tagliate con le forbici l'eccesso di pasta che sborda e conservatela.
Sbattete con una frusta 4 tuorli con lo zucchero, sono ben montati se sollevandone un po', ricadono a nastro.
Sgocciolate la ricotta nel colapasta, unitela ai tuorli, poca alla volta e montando con la frusta a bassa velocità, non devono rimanere grumi.
Trasferite metà composto in un' altra ciotola, unite il cacao attraverso un colino e il liquore al cacao, sempre montando con la frusta.
Sciogliete lo zafferano nel liquore dolce e unitelo all'altra metà del composto, sempre montando con la frusta.
Versate il composto al cacao nella teglia rivestita di pasta, in uno strato uniforme, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Completate il ripieno aggiungendo il composto allo zafferano, sempre in uno strato uniforme e ben livellato.
I due strati non devono mescolarsi, se vi accorgete che sono troppo molli, mettete la teglia in freezer per 15 minuti dopo aver formato il primo strato, e tenete il secondo ripieno in frigo, fino al momento di utilizzarlo.
Preriscaldate il forno a 190ø.
Piegate sul ripieno la frolla in eccesso, spennellatela con un tuorlo sbattuto con il latte.
Bucherellate con uno spiedino il disco di pasta ritagliato, appoggiatelo sul ripieno facendolo aderire.
Impastate i ritagli di frolla e formate sul piano di lavoro infarinato dei lunghi cordoncini.
Intrecciateli tre a tre, spennellate la torta con il tuorlo e decoratela con le trecce.
Distribuite la granella di zucchero sulla superficie, evitando le trecce.
Infornate e cuocete la torta per 35 m.
provate la cottura, infilandovi uno spiedino, che deve uscire asciutto.
Fate raffreddare la torta, sformatela e servite.
A piacere potete accompagnare la torta con questa salsina: SALSA CREMOSA ALLE ALBICOCCHE: Ponete 150 g di albicocche secche in un tegame a fondo spesso, unite 250 ml di acqua fredda e 3 cucchiai di zucchero.
Portate a bollore, cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Togliete le albicocche con un mestolo forato, unite un cucchiaio di fecola, diluita in 2 - 3 cucchiai di acqua fredda, al liquido di cottura.
Cuocete, senza far bollire e mescolando in continuazione, finchè il liquido è un po' addensato (3 m).
Frullatelo insieme alle albicocche, lasciandone da parte 3 o 4 per la decorazione.
Servite la torta a fette con la salsa.
Completate con le albicocche tenute da parte, tagliate a filetti e decorate con foglie di menta.
