Torta della Befana con frutta secca

Mettere in una ciotola il lievito, farlo sciogliere in poco latte tiepido, unirvi lo zucchero e un pizzico di sale.

In un'altra terrina mettere la farina, aggiungere il composto con il lievito e il latte sufficiente per impastare, raccogliere l'impasto a palla, coprirlo e farlo lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiato di volume.

Riversarlo sulla spianatoia e incorporarvi i tuorli, il rimanente latte, il burro ammorbidito e la buccia di limone grattugiata.

Impastare, poi raccogliere la pasta a palla, praticare sulla superficie un taglio a croce e rimetterla a lievitare finché sarà raddoppiata di volume, quindi impastarla nuovamente e rimetterla ancora a lievitare.

Se le nocciole non sono già sbucciate farle tostare in forno, poi strofinarle contro le maglie di un setaccio per eliminare la pellicina, sbucciare anche le mandorle e tritare tutta la frutta secca comprese le noci.

Ammollare l'uvetta nel Rum.

Mettere in una terrina il burro a pezzetti con 50 grammi di zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno.

Sbattere a lungo quattro tuorli con il resto dello zucchero e unirli al burro.

Montare la panna, aggiungerla al composto al quale unire anche qualche pizzico di cannella, poca buccia di limone grattugiata, l'uvetta sgocciolata e metà della frutta secca tritata.

Montare a neve quattro albumi e incorporarli per ultimo al composto.

Riprendere la pasta, lavorarla ancora per pochi minuti e stenderla.

Dividerla in due rettangoli della lunghezza della placca del forno, stendervi sopra l'impasto ottenuto e spolverizzare con la rimanente frutta secca tritata.

Arrotolare i rettangoli per il lungo, lucidarli con un uovo sbattuto e porli sulla placca imburrata del forno, tenerli fuori al forno ancora una decina di minuti, poi infornare alla temperatura di 190°C per un'ora circa.

Accompagnare questa torta con vino dolce.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina g 500
• zucchero g 100
• burro g 100
• lievito di birra g 25
• un quarto di latte
• un limone
• sale
• frutta secca g 350
• zucchero g 200
• burro g 80
• cinque uova
• uvetta sultanina g 80
• un quinto di panna liquida
• un limone
• un pizzico di cannella in polvere
• due bicchierini di rum