Torta con funghi,formaggio e petto d'anatra
Preparazione
Per la pasta: 200 g di farina, 125 g di burro, 1/2 cucchiaini di sale, 30 g di farina per il piano di lavoro.
Per il ripieno: 500 g di funghi porcini, 2 scalogni, 2 cucchiai di burro, 150 g di petto d'anatra affumicato, 10 cl di panna fresca, 150 g di formaggio tipo Toma, sale, pepe.
Preparate la pasta: disponete la farina in una capiente ciotola con il sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavorate rapidamente, poi incorporate 2 cucchiai d'acqua fredda.
Con la pasta formate una palla, copritela con pellicola da cucina e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 190 ø.
Togliete la pasta la pasta dal frigorifero e con il palmo della mano iniziate a lavorarla sul piano di lavoro infarinato.
Stendetela poi con il mattarello un po' infarinato.
Stendetela poi su uno stampo per crostata rivestito con carta da forno.
Picchiettate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprite con un foglio di carta da cucina, aggiungetevi sopra una manciata di fagioli secchi e infornate 10 minuti.
A cottura ultimata, togliete i legumi secchi e la carta da forno e tenete da parte.
Nel frattempo, pulite i porcini con un panno umido.
Tenete da parte le calotte.
Tritate grossolanamente i gambi con gli scalogni.
Fateli rosolare 5 minuti in una casseruola con il burro.
Salate e pepate.
Versate il tutto sul fondo della torta precedentemente cotta.
Coprite con le fettine di petto d'anatra affumicato e con le calotte di porcini tagliate a lamelle sottili.
Salate e pepate.
Versate la panna, coprite con il formaggio tagliato a fettine sottili.
Infornate nuovamente per 20 minuti.
A cottura ultimata, lasciate intiepidire qualche minuto, quindi sformate e servite.
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