Torta con formaggio fresco

Dividete la pasta in tre pezzi uguali e ricavate da questi tre dischi di 26 cm di diametro.

Rivestite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena, adagiatevi sopra i dischi di sfoglia, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e fateli riposare per un quarto d'ora, dopodichè cuoceteli nel forno (200 gradi) per 12-15 minuti.

Ponete il formaggio fresco in una terrina e lavoratelo con una frusta o con lo sbattitore elettrico fino a renderlo cremoso e gonfio, quindi incorporatevi la panna, montata non troppo soda, insaporitelo con il sale necessario, una macinata di pepe e il succo di limone, infine distribuitelo in parti uguali in tre terrine.

Mescolate ad una parte di crema la brunoise di peperone rosso, la cipolla tritata e la paprica dolce, ad una la brunoise di peperone verde, le erbe miste tritate, le olive, i capperi e l'aglio e lasciate la terza bianca.

Appoggiate un disco di pasta sfoglia su un piatto di portata o su una griglia e stendetevi sopra la crema al peperone rosso.

Coprite con il secondo disco di pasta e spalmatelo con la crema al peperone verde, sulla quale metterete l'ultimo disco di sfoglia.

Rivestite tutta la torta con un sottile strato di crema bianca, quindi mettete quella restante in una tasca di tela con bocchetta a stella n.

7 e usatela per guarnire il piatto.

Cospargete il bordo e il centro della torta con le mandorle a scagliette, quindi completate il decoro con i peperoncini rossi, le foglioline di prezzemolo riccio, le olive farcite tagliate a rondelle e ''fiori'' di carota.

Ingredienti e dosi per 16 persone

• 300 g di pasta sfoglia
• 750 g di formaggio fresco
• 10 cl di panna
• Sale
• Pepe bianco
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 100 g di brunoise di peperone rosso
• 50 g di brunoise di peperone verde
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaio di erbe miste tritate
• 5 olive verdi
• 2 cucchiaini di capperi tritati
• 1/2 spicchio di aglio
• Per guarnire:
• 50 g di scagliette di mandorle
• Alcune olive farcite
• 1 carota lessata
• 1 mazzetto di prezzemolo riccio
• Alcuni peperoncini rossi sott'olio