Torta alle nocciole

In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.

Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.

Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n.

8, cercando di formare una spirale.

Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.

Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda.

Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.

Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.

Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi.

Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.

Ingredienti e dosi per 16 persone

• 10 albumi d'uovo
• 400 g di zucchero a velo
• 250 g di nocciole tritate finemente
• 150 g di farina
• 1 pizzico di cannella
• 1 stecca di vaniglia
• 200 g di confettura di lamponi
• 50 g di glassa al cioccolato
• 80 g di noci o mandorle tostate e tritate
• Per la crema:
• 100 g di burro
• 140 g di meringa italiana
• 50 g di crema gianduia
• 1 cl di cognac