Torta al cioccolato con crema all'uvetta
Preparazione
400 g di Pan di Spagna pronto diviso in 3 dischi, 60 g di uvetta tipo Zibibbo, un bicchiere di vino Zibibbo o vino passito, 150 g di zucchero semolato, 200 g di crema alla vaniglia, 3 cucchiai di confettura di albicocca, 120 g di cioccolato fondente, 100 ml di panna liquida, un albume, 3 cucchiai di zucchero a velo, 100 g di acini di uva bianca, una stecca di cannella, 2 foglie di vite.
Preparazione 35 minuti Cottura 15 minuti Riposo 130 minuti In un tegamino, bollite per 5 minuti 1/2 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero semolato quindi lasciate raffreddare Lavate l'uvetta in acqua bollente, scolatela, strizzatela e tenetela in ammollo 10 minuti nel vino.
Scolatela nuovamente, strizzatela quindi unite il vino allo sciroppo di zucchero raffreddato.
In una ciotola, versate la crema alla vaniglia pronta, unite l'uvetta quindi mettetela in frigo fino al momento di usarla.
Sistemate sulla griglia il primo disco di Pan di Spagna quindi usando il pennello, inumiditelo con metà sciroppo; versate sul disco metà crema, allargandola con la spatola e coprite con il secondo disco.
Spennellate con lo sciroppo il secondo disco, distribuitevi sopra la crema rimasta e completate con l'ultimo disco.
Premete leggermente con i palmi delle mani il dolce per dare una forma regolare.
Se necessario togliete la crema che è uscita lateralmente dalla torta con la lama del coltello.
Scaldate la confettura 30 secondi a fuoco dolce e spennellatela sulla superficie e sul bordo laterale della torta.
Mettete la torta in frigo lasciandola sulla griglia.
Spezzettate grossolanamente il cioccolato e versateli in un tegamini, quindi unite la panna e lo zucchero a velo.
Fate sciogliere il cioccolato 10 minuti a fuoco dolcissimo, e a fuoco spento mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate 2/3 della glassa al cioccolato tiepida nel centro della superficie della torta ed allargatela con la spatola.
Ricoprite anche il bordo laterale del dolce, procedendo con piccole quantità e aiutandovi con la spatola.
Tenete in frigorifero 2 ore.
Versate 100 g di zucchero semolato in una ciotola e sbattete per 30 secondi con una forchetta l'albume in un piatto fondo.
Infilzate ogni chicco di uva con lo spiedino, tuffatelo nell'albume e poi nello zucchero.
Appoggiate i chicchi rivestiti su un pezzo di carta da forno.
Spennellate con l'albume anche le foglie di vite lavate ed asciugate quindi spolverizzatele con lo zucchero rimasto lasciandolo cadere con le mani.
Appoggiate le foglie sulla carta da forno e lasciatele asciugare insieme ai chicchi per una ora.
Sistemate i chicchi sulla superficie della torta in modo da simulare un grappolo di uva.
Completate con le foglie e con la stecca di cannella e trasferite la torta su un piatto da portata e servite.
Potete preparare la torta con decori diversi.
AL CIOCCOLATO CON ACINI D'UVA Dividete in due parti per il lungo 50 g di chicchi d'uva bianca e 50 g di uva nera, eliminate i semi con la punta di un coltellino e asciugateli con carta da cucina.
Sistemate i mezzi chicchi sulla torta, con la parte tonda verso l'alto, in cerchi concentrici e alternando i colori.
AL CIOCCOLATO CON PANNA E CILIEGINE Fate scendere sulla superficie della torta piccoli ciuffi molto ravvicinati di panna montata spray, lasciandoli cadere direttamente dalla bomboletta e sistemate alcune ciliegine candite fra un ciuffo e l'altro.
CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO Passate la lama di un coltello su un pezzo di cioccolato fondente di circa 100 g, in modo da ricavarne dei riccioli.
Sistemate i riccioli sulla superficie della torta e spolverizzateli con due cucchiai di zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte.
