Tiricche di Pasqua

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolatele poco per volta e pelatele; mettetele su una piastra e fatele asciugare in forno tiepido, senza farle dorare.

Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele.

Prendete la sapa di vino ed aggiungetevi le mandorle finemente sminuzzate, la buccia grattugiata delle arance e la farina di semola grossa fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente con cui farne dei pezzetti e creare dei rotolini uniformi.

Lavorate la farina con l'acqua tiepida e aggiungete lo strutto sino ad ottenere un impasto morbido; tirate una sottile sfoglia con il matterello e ritagliate dei rettangoli di 10 centimetri.

Sistemate al centro di ogni singolo rettangolino di sfoglia un pezzo di rotolino di ripieno e ripiegatene i bordi in alto sin quasi a ricoprirlo.

Ripiegate ad anello a mo' di grandi tortellini ed abbellite la chiusura con dei fiorellini di pasta.

Infornate a fuoco moderato (120-150 gradi) per circa 15 minuti .

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 kg di farina semolata di tipo granito
• 250 g. di strutto
• 250 g. di farina semolata grossa (su pistiddu)
• 150 g. di mandorle dolci sgusciate
• 1 litro di sapa ( mosto cotto)
• buccia grattugiata di due arance