Timballo di rotelline e melanzane

Appassire ½ cipolla con metà olio, aggiungere metà dei pelati, sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Fare rosolare nel restante olio la cipolla rimasta, la carota e il sedano.

Aggiungere la carne, il vino e i pelati rimasti e cuocere per 30 minuti.

Unire sale, pepe e i piselli.

Affettare le melanzane e friggerle nell'olio rimasto.

Sistemarne 6 a raggiera sul fondo di uno stampo e spolverizzare con metà pangrattato.

Cuocere le rotelline per 5 minuti in acqua salata, condirle con il primo sugo e il parmigiano e metterne metà nello stampo, foderando le pareti e il fondo.

Tagliare a pezzetti le melanzane rimaste e le uova e amalgamarle col ragù.

Versare il composto nello stampo, coprire con il resto delle rotelline, spolverizzare col restante pangrattato e cuocere in forno per 7 - 8 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 17 min
• Cottura: 73 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di rotelline
• 1 cipolla
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g. di pomodori pelati
• 200 g. di manzo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 scatola di piselli
• 400 g. di melanzane
• 2 uova sode
• 100 g. di pangrattato
• 100 g. di parmigiano
• sale
• pepe