Timballo di crespelle con scarola
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
450 g di pasta brisèsurgelata, 200 g di farina '00', 2 uova, 1 tuorlo, 1/2 l di latte, 1 kg di scarola, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 60 g di burro, 60 g di capperi sottaceto, 100 g di olive nere snocciolate, 50 g di filetti d'acciuga sottolio, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 80 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Per la lavorazione: 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di farina.
Versate la farina in una ciotola, incorporatevi le uova intere e il tuorlo, mescolando con una forchetta.
Allungate con il latte, salate, aggiungete 10 g di burro fuso e mescolate bene.
Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, mescolando sempre con la forchetta.
Scaldate una padellina sulla fiamma media, ungetela con un cucchiaio di burro e versate, fuori dal fuoco, un mestolo di pastella.
Ruotate la padella per distribuirla in modo uniforme, cuocetela per un minuto, voltate la crespella e proseguite ancora per un minuto.
Fate per le altre la stessa cosa, fino ad esaurimento della pastella, ungendo di tanto in tanto con un cucchiaino di burro.
Portate a bollore 3 l d'acqua e salatela con il sale grosso.
Eliminate il torsolo e le foglie sciupate della scarola, dividete le foglie in grossi pezzi, cuocetele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele, lasciatele raffreddare e strizzatele bene con le mani.
Tritatele grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.
Scolate i capperi e le acciughe e asciugateli con carta da cucina.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, lasciandoli interi.
Scaldate in una padella l'olio con l'aglio, unitevi il trito di scarola, insaporite per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete capperi, olive, uvetta e pinoli e cuocete ancora per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, unite i filetti tagliati a pezzi e togliete l'aglio.
Lasciate scongelare la pasta brisèper 2 ore a temperatura ambiente.
Imburrate e infarinate la teglia, scaldate il forno a 180° e stendete la pasta sul piano infarinato dello spessore di 3-4 mm.
Foderate la teglia con la pasta, passate il matterello sull'orlo della teglia, in modo da eliminare la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i denti di una forchetta.
Sistemate ó delle crespelle a strati dentro la teglia, condite ogni strato con la scarola, qualche pezzetto di burro e abbondante grana.
Dovete riempire la teglia fino a circa un cm sotto l'orlo.
Spalmate le crespelle rimaste con un po' di scarola e piegatele in 4 parti come un ventaglio; appoggiate i ventagli sulle altre crespelle, sistemandole con le punte verso il centro.
Distribuite sulla superficie alcuni pezzetti di burro, spolverizzate con il grana, infornate la teglia e cuocete per 35 minuti.
Lasciate intiepidire per 10 minuti, aprite il bordo a cerniera della teglia, sollevate il timballo con una spatola e adagiatelo su un piatto da portata.
Servite subito.
Se avete preparato il timballo in anticipo, lasciatelo a temperatura ambiente e rimettetelo 10 minuti n forno a 220°, dopo averlo protetto con un pezzo di carta d'alluminio.
450 g di pasta brisèsurgelata, 200 g di farina '00', 2 uova, 1 tuorlo, 1/2 l di latte, 1 kg di scarola, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 60 g di burro, 60 g di capperi sottaceto, 100 g di olive nere snocciolate, 50 g di filetti d'acciuga sottolio, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 80 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Per la lavorazione: 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di farina.
Versate la farina in una ciotola, incorporatevi le uova intere e il tuorlo, mescolando con una forchetta.
Allungate con il latte, salate, aggiungete 10 g di burro fuso e mescolate bene.
Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, mescolando sempre con la forchetta.
Scaldate una padellina sulla fiamma media, ungetela con un cucchiaio di burro e versate, fuori dal fuoco, un mestolo di pastella.
Ruotate la padella per distribuirla in modo uniforme, cuocetela per un minuto, voltate la crespella e proseguite ancora per un minuto.
Fate per le altre la stessa cosa, fino ad esaurimento della pastella, ungendo di tanto in tanto con un cucchiaino di burro.
Portate a bollore 3 l d'acqua e salatela con il sale grosso.
Eliminate il torsolo e le foglie sciupate della scarola, dividete le foglie in grossi pezzi, cuocetele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele, lasciatele raffreddare e strizzatele bene con le mani.
Tritatele grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.
Scolate i capperi e le acciughe e asciugateli con carta da cucina.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, lasciandoli interi.
Scaldate in una padella l'olio con l'aglio, unitevi il trito di scarola, insaporite per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete capperi, olive, uvetta e pinoli e cuocete ancora per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, unite i filetti tagliati a pezzi e togliete l'aglio.
Lasciate scongelare la pasta brisèper 2 ore a temperatura ambiente.
Imburrate e infarinate la teglia, scaldate il forno a 180° e stendete la pasta sul piano infarinato dello spessore di 3-4 mm.
Foderate la teglia con la pasta, passate il matterello sull'orlo della teglia, in modo da eliminare la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i denti di una forchetta.
Sistemate ó delle crespelle a strati dentro la teglia, condite ogni strato con la scarola, qualche pezzetto di burro e abbondante grana.
Dovete riempire la teglia fino a circa un cm sotto l'orlo.
Spalmate le crespelle rimaste con un po' di scarola e piegatele in 4 parti come un ventaglio; appoggiate i ventagli sulle altre crespelle, sistemandole con le punte verso il centro.
Distribuite sulla superficie alcuni pezzetti di burro, spolverizzate con il grana, infornate la teglia e cuocete per 35 minuti.
Lasciate intiepidire per 10 minuti, aprite il bordo a cerniera della teglia, sollevate il timballo con una spatola e adagiatelo su un piatto da portata.
Servite subito.
Se avete preparato il timballo in anticipo, lasciatelo a temperatura ambiente e rimettetelo 10 minuti n forno a 220°, dopo averlo protetto con un pezzo di carta d'alluminio.
