Terrina vegetariana
Preparazione
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3 carote, 4 porri, 3 rape lunghe, il succo di 3 arance, 4 peperoni (uno rosso, 2 gialli, uno verde), 3 fogli di gelatina, sale, pepe, un cucchiaino di cumino.
Per la vinaigrette: 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di sesamo.
Mettete lo stampo prescelto in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180° Lavate le carote, spuntatatele, raschiatele e tagliatele a rondelle sottili.
Versate il succo di arance in una casseruola, aggiungete le carote, salate, spolverizzate con con il cumino e cuocete 15 minuti.
Lavate i porri, togliete la parte verde, quindi scottateli in abbondante acqua salata; scolateli e sistemateli su carta da cucina.
Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
Pulite per bene le rape, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolatele.
Lavate i peperoni.
Ponete su una placca da forno un foglio di carta da forno e ponetevi sopra i peperoni.
Infornate e cuocete 30 minuti.
Durante la cottura, rigirateli.
A cottura ultimata, metteteli per 10 minuti in un sacchetto alimentare di plastica, in quanto saranno più facili da pelare.
Togliete poi i semi, divideteli in falde e ponetele su carta da cucina.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola colma di acqua fredda.
Appena si sarà ammorbidita, strizzatela con le mani e immergetela nell'acqua di cottura dei porri tenuta da parte; mettete sul fuoco a fiamma moderata, fate sciogliere la gelatina, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Togliete lo stampo dal frigorifero.
Sul fondo versate uno strato sottile di gelatina, disponetevi le rondelle di carota e versatevi sopra un'altro strato sottile di gelatina.
Stendete i porri, nuovamente versate uno strato di gelatina.
Disponete poi le rondelle di rape alternandole alle falde di peperone, sempre stendendo un velo di gelatina tra uno strato e l'altro.
Arrivati all'ultimo strato, pressate delicatamente con le mani, coprite con un foglio di pellicola da cucina e mettete in frigorifero 2 ore.
Al momento di servire, preparate la vinaigrette con l'olio, la salsa di soia e i semi di soia.
Versatela sulle fette di terrina e servite.
3 carote, 4 porri, 3 rape lunghe, il succo di 3 arance, 4 peperoni (uno rosso, 2 gialli, uno verde), 3 fogli di gelatina, sale, pepe, un cucchiaino di cumino.
Per la vinaigrette: 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di sesamo.
Mettete lo stampo prescelto in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180° Lavate le carote, spuntatatele, raschiatele e tagliatele a rondelle sottili.
Versate il succo di arance in una casseruola, aggiungete le carote, salate, spolverizzate con con il cumino e cuocete 15 minuti.
Lavate i porri, togliete la parte verde, quindi scottateli in abbondante acqua salata; scolateli e sistemateli su carta da cucina.
Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
Pulite per bene le rape, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolatele.
Lavate i peperoni.
Ponete su una placca da forno un foglio di carta da forno e ponetevi sopra i peperoni.
Infornate e cuocete 30 minuti.
Durante la cottura, rigirateli.
A cottura ultimata, metteteli per 10 minuti in un sacchetto alimentare di plastica, in quanto saranno più facili da pelare.
Togliete poi i semi, divideteli in falde e ponetele su carta da cucina.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola colma di acqua fredda.
Appena si sarà ammorbidita, strizzatela con le mani e immergetela nell'acqua di cottura dei porri tenuta da parte; mettete sul fuoco a fiamma moderata, fate sciogliere la gelatina, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Togliete lo stampo dal frigorifero.
Sul fondo versate uno strato sottile di gelatina, disponetevi le rondelle di carota e versatevi sopra un'altro strato sottile di gelatina.
Stendete i porri, nuovamente versate uno strato di gelatina.
Disponete poi le rondelle di rape alternandole alle falde di peperone, sempre stendendo un velo di gelatina tra uno strato e l'altro.
Arrivati all'ultimo strato, pressate delicatamente con le mani, coprite con un foglio di pellicola da cucina e mettete in frigorifero 2 ore.
Al momento di servire, preparate la vinaigrette con l'olio, la salsa di soia e i semi di soia.
Versatela sulle fette di terrina e servite.
