Terrina di anguilla in gelatina
Preparazione
07974 TERINA DI ANGUILLA IN GELATINA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Un kg di anguilla di mare senza pelle, 2 l di court-bouillon, 8 fogli di gelatina, 15 cl di aceto, 15 cl d'acqua, un rametto di timo, un rametto di dragoncello, 2 foglie di lauro, 6 chiodi di garofano, un cucchiaio di grani di pepe, un limone, 3 cipolle di media grandezza, 3 cetrioli, sale, pepe.
Tagliate l?anguilla a pezzi e ponetela nel court-bouillon; portate lentamente ad ebollizione e lasciatela cuocere per 10-15 minuti.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciatela riposare finchè le lische si staccheranno dalla polpa; scolatela e togliete le lische.
Fate ammorbidire la gelatina, per 10 minuti, in acqua fredda.
Portate ad ebollizione l'aceto e l'acqua con timo, dragoncello, lauro, chiodi di garofano, pepe e sale; fatevi sciogliere la gelatina scolata e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Sbucciate il limone a vivo, sbucciate le cipolle e tagliate tutto a fette; tagliate anche i cetrioli a lamelle.
In una terrina disponete uno strato di anguilla, senza pressare, distribuite la metà delle fette di limone, di cipolla e di cetriolo e ripetete l'operazione terminando con le verdure.
Filtrate l'acqua e l'aceto e versate il liquido caldo sulla terrina.
Lasciate raffreddare e conservatela in frigorifero per 24 ore.
Un kg di anguilla di mare senza pelle, 2 l di court-bouillon, 8 fogli di gelatina, 15 cl di aceto, 15 cl d'acqua, un rametto di timo, un rametto di dragoncello, 2 foglie di lauro, 6 chiodi di garofano, un cucchiaio di grani di pepe, un limone, 3 cipolle di media grandezza, 3 cetrioli, sale, pepe.
Tagliate l?anguilla a pezzi e ponetela nel court-bouillon; portate lentamente ad ebollizione e lasciatela cuocere per 10-15 minuti.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciatela riposare finchè le lische si staccheranno dalla polpa; scolatela e togliete le lische.
Fate ammorbidire la gelatina, per 10 minuti, in acqua fredda.
Portate ad ebollizione l'aceto e l'acqua con timo, dragoncello, lauro, chiodi di garofano, pepe e sale; fatevi sciogliere la gelatina scolata e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Sbucciate il limone a vivo, sbucciate le cipolle e tagliate tutto a fette; tagliate anche i cetrioli a lamelle.
In una terrina disponete uno strato di anguilla, senza pressare, distribuite la metà delle fette di limone, di cipolla e di cetriolo e ripetete l'operazione terminando con le verdure.
Filtrate l'acqua e l'aceto e versate il liquido caldo sulla terrina.
Lasciate raffreddare e conservatela in frigorifero per 24 ore.
