Terrina di anatra ai tartufi
Preparazione
01240 TERRINA DI ANARTRA AI FUNGHI INGREDIENTI 4 PERSONE
800 g di cosce d'anatra (5 o 6 cosce) 300 g di lardo 150 g di carne di vitello magrissima 150 g di carne di maiale magrissima 2uova e 1 tuorlo 80 g di pancetta 100 g di fegatini di pollo e di anatra, 2 cucchiai di burro 80 g di tartufi neri di Norcia conservati un po' di scalogno, sale, pepe PROCEDIMENTO Far macinare finemente la carne di vitello, di maiale e le cosce di anatra disossate e il lardo.
Unire le uova intere e mettere da parte.
Far soffrigere in una padella con due cucchiai di burro la pancetta a dadini, e, dopo averla tolta con la schiumarola, mettete i fegatini a dorare per circa 4 minuti, aggiungendo lo scalogno.
Macinare anche i fegatini e la pancetta, aggiungere il tuorlo d'uovo e amalgamare alle altre carni.
Salare e pepare.
Passare il composto al passaverdura.
Unire il tartufo tagliato a dadini piccoli e un po' della sua acqua.
Foderare lo stampo con le fettine sottili di lardo e riempirlo con l'impasto.
Coprire l'impasto con qualche striscia di lardo e poi con il coperchio della terrina.
Mettere la terrina a bagnomaria nell'acqua già calda in forno a circa 180° per un'ora e mezzo.
togliere dal forno, far raffreddare e mettere in frigidaire per 24 ore.
Al momento di servirla toglierla dallo stampo e servirla a fettine sottili con del pane caldo e imburrato
800 g di cosce d'anatra (5 o 6 cosce) 300 g di lardo 150 g di carne di vitello magrissima 150 g di carne di maiale magrissima 2uova e 1 tuorlo 80 g di pancetta 100 g di fegatini di pollo e di anatra, 2 cucchiai di burro 80 g di tartufi neri di Norcia conservati un po' di scalogno, sale, pepe PROCEDIMENTO Far macinare finemente la carne di vitello, di maiale e le cosce di anatra disossate e il lardo.
Unire le uova intere e mettere da parte.
Far soffrigere in una padella con due cucchiai di burro la pancetta a dadini, e, dopo averla tolta con la schiumarola, mettete i fegatini a dorare per circa 4 minuti, aggiungendo lo scalogno.
Macinare anche i fegatini e la pancetta, aggiungere il tuorlo d'uovo e amalgamare alle altre carni.
Salare e pepare.
Passare il composto al passaverdura.
Unire il tartufo tagliato a dadini piccoli e un po' della sua acqua.
Foderare lo stampo con le fettine sottili di lardo e riempirlo con l'impasto.
Coprire l'impasto con qualche striscia di lardo e poi con il coperchio della terrina.
Mettere la terrina a bagnomaria nell'acqua già calda in forno a circa 180° per un'ora e mezzo.
togliere dal forno, far raffreddare e mettere in frigidaire per 24 ore.
Al momento di servirla toglierla dallo stampo e servirla a fettine sottili con del pane caldo e imburrato
